近期，各大社交平台上有着不少关于“皮蛋咬人”“皮蛋灼伤”的吐槽内容，引发关注。许多消费者在食用皮蛋后出现口腔黏膜灼伤、疼痛等症状。那么，皮蛋为何会“咬人”？其背后真相究竟是什么？

据报道，目前市面上的多款在售皮蛋，在食品添加剂一栏都标注了“氢氧化钠”。

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟介绍，皮蛋的制作，通常是把鸭蛋、鸡蛋或鹌鹑蛋等裹上含有碱和盐的泥（或直接浸入加了碱和盐的水中），碱会通过蛋壳上肉眼看不见的小孔渗到蛋清和蛋黄里，最后使蛋白质变性成为凝固的胶体。在这个过程中，如果渗透不均匀，就可能导致成品中一些部位的碱含量稍高。如果恰好食用者对于碱的耐受度较低，就容易出现“灼伤”的情况。

中山大学孙逸仙纪念医院深汕院区口腔科副主任招洛丹表示，这种“灼伤”与烫伤所造成的物理性损伤不同，医学上属于“化学性黏膜炎”，是腐蚀性物质接触口腔黏膜后所引起的化学刺激。在日常门诊中，很少见到因“皮蛋灼伤”而造成黏膜炎的案例，更常见的情况是食用了猕猴桃、菠萝等。

为降低风险，消费者应选择正规渠道购买皮蛋，优先选择标有“无铅”标识的产品。食用前建议用清水冲洗，或用醋、酱油等酸性调料拌制，以中和部分碱性。

对于儿童、孕妇、口腔敏感人群及消化系统疾病患者，应谨慎食用皮蛋。

招洛丹建议，如果食用皮蛋后出现灼烧感，要先漱口，降低口腔的碱浓度，再喝一些酸奶或稀释后的食醋等酸性物质进行中和。若出现大面积糜烂破溃或灼伤感几天内均未缓解，则需要到医院进行诊治。

总之，“皮蛋咬人”“皮蛋灼伤”是碱性残留作用的结果。消费者需理性看待，通过科学选购与合理食用，既能享受皮蛋的美味，又能规避潜在风险。

（环球医学编辑：常路）

参考资料：
好端端的，吃口皮蛋为什么也能被“灼伤”？
https://news.qq.com/rain/a/20250602A06SY300