题目：膳食蛋白质来源与卒中风险（Dietary protein sources and the risk of stroke in men and women.）

背景与目的：很少有膳食蛋白来源与卒中关系的前瞻性研究，我们研究了主要蛋白质来源的食物与卒中风险之间的关系。

方法与结果：我们前瞻性地随访84010例基线年龄在30至55岁的女性和43150例基线年龄在40至75岁之间的男性，入选者无癌症、糖尿病或心血管疾病的诊断。饮食通过标准化的和验证过的调查问卷来反复评估。我们通过修正的卒中危险因素的比例风险模型研究了蛋白质来源与卒中发病率之间的关系。结果显示，在男性随访的26年和女性随访22年期间，分别记录了2633例和1397例卒中患者。在多变量分析中，红肉的高摄入量与卒中风险增高相关，而家禽的高摄入量则与低风险相关。在评估不同蛋白质来源变换的模型中，与1份/日红肉相比，摄入1份/日家禽的卒中风险降低27%（95%可信区间，12%~39%）；摄入果仁1份/日卒中风险降低17%（95%可信区间，4%~27%）；摄入鱼1份/日该风险降低17%（95%可信区间，0%~30%），低脂饮食时该比例降低11%V（95%置信区间，5%~17%）；全脂饮食时降低10%（95%置信区间，4%~16%），并没有发现变换豆类或鸡蛋为红肉与其有明显关联。

结论：数据表明通过其他蛋白质来源食物替代红肉可能会使卒中风险降低。

(选题审校：易湛苗 北京大学第三医院药剂科)

本文由翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学编辑完成。

相关链接：http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22207512

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