很多人喜欢在夏天烧烤，聚在一起享用美食。然而，烧烤也带来了可预防的健康和安全风险，例如有毒烟雾、食源性疾病和严重烧伤。

在铝箔或托盘中烹饪咸味或酸性食物会导致铝浸出，这可能会对健康构成长期风险。其他问题包括多环芳烃（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs）和杂环芳香胺（heterocyclic aromatic amines，HAAs）等有害化合物、食品污染和烧伤。

你选择的烧烤燃料重要吗？当然。燃气和电烤架产生的有害物质比木炭烤架少，尽管所有类型的烤架都可以通过适当的预防措施安全使用。

以下是旨在实现更安全、更健康烧烤的循证建议。

1.减少油脂滴落

油脂滴落到火焰上会产生含有PAHs的烟雾。修剪多余的脂肪，避免食物直接接触火焰，以减少烟雾和烧焦。

2.限制铝的使用

德国联邦风险评估研究所建议避免使用铝制托盘盛放咸味或酸性食品。铝制托盘可偶尔使用，食物应该在烧烤后调味。不锈钢或陶瓷托盘是铝制托盘的更安全替代品。

3.避免直接包裹

用箔纸包裹奶酪、蔬菜或腌制肉类，特别是酸性或咸味食物，会增加铝的暴露。必要时，将烘焙纸放在食物和箔纸之间。

4.选择更安全的烤架

燃气和电烤架产生的PAHs比木炭烤架少。无论烤架类型如何，都应始终遵循安全的烹饪方法。德国癌症协会建议在可能的情况下选择燃气或电力。

5.正确燃烧煤炭

等到煤块完全燃尽成灰后再烹饪。不要用报纸、松果或树脂木生火，因为它们会释放有害化学物质。相反，可使用天然块状木炭或清洁燃烧的煤球。

6.升高炉箅

炉箅应尽可能高地放置在煤上方，以减少直接热量、减少炭化、降低毒素的形成。

7.使用屏障

用箔烤时，在食物和箔之间放一张烘焙纸，特别是对于咸味、腌制或酸性菜肴，以减少铝的转移。

8.烹饪方法

先用高温区煎烤食物，再用低温区完成烹饪。这种方法可以减少HAAs，防止食物过度烹饪或烧焦。

9.防止交叉污染

生食和熟食应使用单独的盘子和餐具。将易腐肉类冷藏，直到准备烧烤。彻底做熟家禽和猪肉，以避免感染戊型肝炎。

10.明智地腌制

根据德国霍恩海姆大学的研究，用大蒜、迷迭香、百里香或红辣椒腌制可以减少74%的HAAs。少量的糖也可以增强风味和保护作用。

11.安全处理一次性烤架

一次性烤架可能会变得不稳定。它们只能在平坦、防火的表面上使用，不能在草地或阳台上使用，使用后应用水完全熄灭。

12.限制加工肉类

烧烤加工过的肉类，如培根或香肠，会形成亚硝胺，而亚硝胺与癌症相关。应限制摄入量或考虑其他烹饪方法。

事故

烧烤事故在温暖的月份更为常见，儿童面临的风险尤其高。与火焰和高温表面保持安全距离。烧烤烧伤的主要原因是使用易燃液体，如酒精，这导致了近75%的烧伤。

热油脂飞溅是另一种常见风险，通常会导致手、手臂和面部烧伤，这些是暴露最多的身体部位。

烧伤急救

通过适当的安全预防措施，烧烤事故是可以预防的。如果烧伤，请遵循以下急救步骤，尽量减少伤害：

保持冷静。
对于轻微烧伤，用微温的自来水冷却该区域10～15分钟。
不要对大面积烧伤或新生儿、失去意识者的烧伤部位进行冷却处理。
严重烧伤时立即呼叫紧急医疗服务。
不要脱掉粘在皮肤上的衣服。
烫伤时，立即脱下湿衣服，包括尿布。
如果衣服着火了，应立即停步、倒地翻滚，或用毯子覆盖、浇水扑灭火苗。
通过适当的预防措施，可有效避免烧烤有毒烟雾、食源性疾病或紧急情况的风险，从而让烧烤可以作为安全愉快的夏季传统。

知识来源
[1]Gasvs Charcoal: Which Barbecue Causes Less Harm? [EB/OL].（2025-07-22）[2025-07-23].https://www.medscape.com/viewarticle/gas-vs-charcoal-which-barbecue-causes-less-harm-2025a1000jef