深秋时节，城市街道两旁的银杏树挂满金黄果实，掉落的银杏果常引来部分人群驻足捡拾。然而，这些看似“天然零食”的果实实则暗藏中毒风险，每年因误食银杏果引发的中毒事件屡见不鲜。

日前，科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在接受采访时表示，路边银杏果不要捡食，未经科学处理的银杏果含三类毒素和致敏成分，可能会引发中毒。

阮光锋介绍了这三类危险物质，具体如下：

1.银杏酸。这种物质具有明确的细胞毒性、免疫毒性和致敏性，会直接损伤身体细胞。新鲜银杏果中银杏酸含量可达200mg/kg。由于银杏酸是水溶性的，即使是将银杏果泡水饮用也会将银杏酸吸收入体内，进而引起神经麻痹或阵发性痉挛等中毒症状。

2.氰化物。银杏果仁和胚芽中含有氢氰酸等氰化物，虽含量不高，但有剧毒，与其他毒素叠加后，会大幅提升中毒风险，严重时可能影响呼吸功能。

3.类似生物碱的毒物。这类物质会干扰身体正常代谢，加重毒性反应。

此外，银杏果的种皮和果肉含有致敏成分，若剥壳时汁液沾到手上，容易引发接触性皮炎。

同时，银杏树在路边不仅吸收了大量汽车尾气，绿化部门还会定期对其喷洒农药，存在安全隐患。

而餐厅里常见的盐焗银杏果、荷兰豆炒白果等，之所以吃了没事，核心在于“充分加热”。银杏果中的有毒成分多有“怕热”特性，高温加热能去除绝大部分毒素，大幅降低风险。

规范去毒流程是安全食用的首要保障。正确处理需经历三步：戴橡胶手套剥除外皮，避免汁液接触皮肤；沸水煮制20分钟，使氢氰酸挥发率达92%；用牙签剔除胚芽，彻底去除神经毒素。

最后，千万别过量吃。成人单次安全摄入量为10～15颗熟果，儿童应减半，5岁以下幼儿禁止食用。老人等消化和代谢能力较弱的人群也要减少食用量，避免增加身体负担。

那么，如果不幸吃银杏果中毒了怎么办？

在某篇报道中，台州市中心医院中西医结合科副主任医师王志敏曾建议，食用后出现中毒情况，应立即催吐、洗胃、导泻，洗胃用温开水，导泻可用番泻叶；口服鸡蛋清，可保护胃黏膜，减少或阻止毒物的继续吸收；用甘草15～30g煎服或顿饮绿豆汤，有一定效果；保持室内安静，避免光线刺激，中毒严重者应尽快转送医院救治。

预防胜于治疗，公众需建立正确认知。城市景观银杏树属于绿化资产，私自采摘可能面临行政处罚。若想食用，应选择正规渠道购买经过脱毒处理的制品，包装上需明确标注“去胚芽”“熟制”等安全标识。

银杏果既是传统药材，亦是潜在毒物。唯有尊重科学、规范处理，方能在品味自然馈赠时，守住健康底线。

（环球医学编辑：常路）

参考资料：
专家建议：路边银杏果不要捡食，一旦中毒可致昏迷
https://news.qq.com/rain/a/20251011A06LY700