喜爱肉食的人数不胜数，但在科学家分析的西班牙超市肉类样本中，40%的肉类样本发现耐多药细菌。

研究者在今年的欧洲临床微生物学和传染病大会（ECCMID 2023，哥本哈根，4月15日至18日）上介绍了上述研究。

抗生素耐药性令人担忧

世界各地的抗生素耐药性正达到危险的高水平。据估计，全球每年有70万人死于抗药性感染，如果不采取行动，预计到2050年这一数字将上升到1000万，世界卫生组织（WHO）将抗生素耐药性列为人类面临的最大公共健康威胁之一。

耐多药细菌可以通过食物链从动物传播给人类，但由于商业敏感性，有关食品中抗生素耐药性细菌水平的数据尚未广泛提供。

西班牙研究：40%的超市肉类样本中发现耐多药细菌

西班牙卢戈圣地亚哥德孔波斯特拉卢戈大学的Azucena Mora Gutirrez博士和Vanessa Garca Menndez博士，以及其他研究中心的同事，设计了一系列实验，准确评估西班牙超市出售的肉类中耐多药和肠外致病性肠杆菌科（肺炎克雷伯菌、大肠杆菌和其他可导致败血症或尿路感染等耐多药感染的细菌）的水平。

他们分析了2020年从奥维耶多超市随机选择的100种肉类产品——鸡肉、火鸡、牛肉和猪肉各25种）。

大多数肉制品（73%）中的大肠杆菌含量在食品安全限值范围内。

然而，近一半（49%）含有耐多药和/或潜在致病性大肠杆菌。从这些菌株中回收并鉴定了82个大肠杆菌分离株。

此外，从100种肉制品中的10种（7只鸡、2只火鸡和1只猪肉）中分离出12株肺炎克雷伯菌。

100种肉制品中有40种含有耐多药大肠杆菌（82种已鉴定的大肠杆菌中有56种）。其中包括产生超广谱-内酰胺酶（ESBLs）的大肠杆菌，这种酶对大多数-内内酰胺类抗生素产生耐药性，包括青霉素、头孢菌素和单内酰胺氨曲南。

每种肉类携带产ESBL大肠杆菌的阳性样本百分比分别为：68%的火鸡、56%的鸡肉、16%的牛肉和12%的猪肉。

研究者说，与其他类型的肉类相比，家禽中产生ESBL的大肠杆菌菌株的存在更高，这可能是由于生产和屠宰的差异。

27%的肉制品含有潜在致病性肠外大肠杆菌（ExPEC）。ExPEC导致绝大多数尿路感染（UTIs），是成人菌血症的主要原因，也是新生儿脑膜炎的第二大常见原因。

6%的肉制品含有尿路致病性大肠杆菌（UPEC），UPEC属于ExPEC组；这些具有特定的毒力特征，使它们能够引起尿路感染。

其中一种肉制品含有携带mcr-1基因的大肠杆菌。这种基因对粘菌素产生耐药性，粘菌素是一种最后的抗生素，用于治疗对所有其他抗生素都有耐药性的细菌引起的感染。

该研究的作者在既往一项研究中报告了高水平的细菌，这些细菌可能会在鸡肉和火鸡中引起严重的人类感染和/或多药耐药性。他们的最新研究表明，消费者也可能通过牛肉和猪肉接触到这些细菌。

研究者呼吁定期评估肉制品中抗生素耐药性细菌的水平，包括ExPEC大肠杆菌。

Gutirrez博士补充，农场到餐桌的干预措施必须是保护消费者的优先事项。例如，实施监测实验室方法，以便进一步研究（农场动物和肉类中的）高风险细菌及其进化，因为欧盟对兽医中抗生素使用的最新限制计划。农场层面的策略，如疫苗，旨在减少食品生产动物中特定的耐多药和致病菌的存在，这将降低肉类运输和消费者风险。

需要注意的是，消费者正确处理食品，在食品安全中发挥着关键作用。建议包括不要破坏从超市到家的冷链、彻底烹饪肉类、将其妥善储存在冰箱中，并注意厨房卫生，对用于准备生肉的刀具、砧板和其他炊具进行消毒，以避免交叉污染。

警惕“抗生禽畜”，力争安全吃肉！

references：西班牙40%的超市肉类样本中发现耐多药细菌
https://cpu.baidu.com/pc/1022/275122716/detail/76737938280533477/news?chk=1