红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。白肉是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼。2015年2月发表在《Eur J Prev Cardiol.》的一项巴西研究表明，巴西中年男性中红肉消耗与代谢综合征、胰岛素抵抗和脂质过氧化相关。

背景：尚未完全理解饮食对代谢综合征和氧化应激的影响。

设计：该横断面研究评估了巴西中年男性中红肉和白肉消耗与代谢综合征、胰岛素抵抗和脂质过氧化之间的关系。

方法：总共296名受试者（年龄：50.5±5.0岁，体重指数：25.8±3.5kg/m2）纳入到本研究中。我们评估了这些患者的人体测量学、生活方式特征、血液生化参数、代谢综合征的诊断、胰岛素抵抗的稳态模型评估、脂质过氧化标志物（氧化低密度脂蛋白）、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇的比值。通过食物频率调查问卷评估膳食摄入。

结果：纳入到最高三分之一红肉消耗（≥81.5g/天）和红肉中饱和脂肪酸消耗（≥4.3g/天）的参与者具有较高的中心性肥胖（接近60%，P＜0.01）、高甘油三酯血症（接近43%，P＜0.01）和代谢综合征（接近35%，P＜0.01）的发生率。不管干扰因素如何，他们也有较高的胰岛素抵抗的稳态模型评估值、氧化低密度脂蛋白浓度、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇的比值。最高三分之一的白肉消耗（≥39.4g/天）和白肉中饱和脂肪酸消耗（≥1.0g/天）与评估的参数间没有任何关联（P＞0.05）。

结论：红肉消耗与向心性肥胖、高甘油三酯血症、代谢综合征的发生率，以及较高的胰岛素抵抗的稳态模型评估值、氧化低密度脂蛋白浓度、甘油三酯与高密度脂蛋白胆固醇的比值横断面相关。红肉消耗中饱和脂肪酸的含量是对该关系有贡献的一个因素，而白肉消耗与代谢综合征和评估的生物标志物无关。

（选题审校：门鹏 编辑：吴刚）

（本文由北京大学第三医院药剂科翟所迪教授及其团队选题并审校，环球医学资讯编辑完成。）

（专家点评：）